CREMA DE ESPARRAGOS CON GAMBAS

Ingredientes:

1 cebolla grande

2 zanahorias

Aceite

1 pastilla de caldo

1 manojo de espárragos

200gr. de gambas peladas

pimienta, sal

Ajos y perejil. 

Preparación:

En una cazuela con un poco de aceite se fríen las zanahorias y la cebolla, troceadas. Después se añaden los espárragos menos las puntas; se rehoga todo y se le añade 1 litro de agua aprox. y la pastilla de caldo.



Se deja cocer 30 minutos aprox. Se pasa por la batidora y se cuela. Las puntas de los espárragos se saltean con los ajo, el perejil y las gambas.

Se añade el salteado a la crema y lista.

Receta base de Karlos Arguiñano.