ROLLOS DE CANELA GLASEADOS

Ingredientes.

Para la masa:

2 cucharadas de levadura granulada
1/4 taza de agua tibia
3/4 taza de leche tibia
3 huevos
3/4 taza de azúcar
1/2 taza de manteca vegetal derretida
1/4 taza de mantequilla derretida

1 kg de harina sin leudante

Para el relleno:

50 grs. de mantequilla derretida
1 taza de azúcar
7 cucharadas de canela

Para el glaseado:

225 grs. de queso crema
1 cucharadita de vainilla
250 grs. de azúcar en polvo

1 cucharadita de leche 
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Preparación:

Disolver la levadura en el agua tibia junto a 1 cucharada de azúcar y dejar fermentar unos 10 minutos. Luego se agrega la leche, los huevos, la manteca, la mantequilla y el resto del azúcar. Se mezcla bien y se añade la harina poco a poco; se amasa hasta obtener una masa tersa y suave. 

Formar una bola con la masa y colocarla en un bol, cubriéndola con un paño húmedo y dejar reposar durante 1/2 hora. Después se amasa un poco sobre la mesa para sacarle el aire y se vuelve a colocar en el bol; cubrirla de nuevo con el paño húmedo y volver a dejarla reposar durante otros 45 minutos. Pasado este tiempo, se coloca la masa sobre una mesa enharinada para estirarla, dejándola con 1,5 cm de espesor y con la ayuda de una brocha de pastelería se cubre la superficie de la masa con la mantequilla derretida.

Se mezcla aparte la canela junto con el azúcar y se espolvorea esta mezcla por toda la superficie de la masa. Luego se enrolla la masa a modo de tabaco para cigarro habano, se corta en trozos de 4 cm y se colocan de forma vertical en una bandeja, separados unos 2 cm entre sí. Se deja reposar durante 30 minutos más y se mete después en el horno precalentado a 350º durante 25 minutos o hasta que estén dorados.

Se ablanda el queso crema y se añade el azúcar, la vainilla y la leche, hasta formar una pasta homogénea. Cubrir los rollos con esta mezcla tan pronto se retiren del horno... ¡Buen provecho!

ENSALADA "MARGARITA"

Ingredientes:

150gr. de margarita
4 rodajas de piña
2 latas de atún 50gr. de maíz
200gr. de gambas cocidas
6 tronquitos de mar
Mayonesa
Aceite, sal y vinagre 

Preparación: En una ensaladera se ponen: la pasta, las rodajas de piña troceadas, el atún desmenuzado, los tronquitos en rodajas, las gambas partidas por la mitad y el maíz. Se aliña con un poco de vinagre, aceite y mayonesa.

VERDURAS ASADAS CON BACALAO

Ingredientes: 

2 pimientos rojos de asar

1 pimiento verde de asar

3 tomates

2 cebollas

1 berenjena grande

200gr. de bacalao

Aceite 

Preparación:
Se asan todos los ingredientes sin sal ni aceite y se dejan enfriar. Se limpian las verduras, los pimientos se cortan en tiras, los tomates y berenjena en trozos, las cebollas en rodajas y el bacalao se desmiga. Se ponen todos los ingredientes en una ensaladera y se añade aceite; no añadir sal, pues con la del bacalao es suficiente.
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PORRA ANTEQUERANA

Ingredientes:
5 o 6 tomates
1 diente de ajo
1 pimiento verde
150 gr. de pan del día anterior
1 lata de atún
2 huevos duros
Sal y aceite

Preparación:

En un bol hondo ponemos el pan a trozos, el ajo, el pimiento picado y los tomates pelados y picados; sal y aceite. Lo pasamos por la batidora hasta que quede consistente. Si queda muy espeso, añadimos tomate y batimos; de lo contrario, añadimos pan y batimos.

Lo ponemos en una fuente de servir y lo adornamos con atún y huevo duro. También podemos añadirle taquitos de jamón.

Se come con cuchara y pan, como dicen, pan con pan comida de tontos, ¡pero qué rico!
 

SOLOMILLO A LA NARANJA

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
2 cebollas
2 naranjas
1 vaso de cava o vino blanco
Aceite
Sal y pimienta. 

Preparación:

En una cazuela con un poco de aceite, se rehoga el solomillo sazonado con sal y pimienta. Cuando esté dorado, se agregan las cebollas finamente picadas y se deja que continúe rehogando.

Se extrae el zumo de las dos naranjas y se vierte sobre el solomillo junto con el cava o el vino. Tapar dejar cocer a fuego lento 45 minutos aprox.

Retirar el solomillo de la cazuela y cortarlo en rodajas. La salsa de la carne se pasa por la batidora.
 

PIPIRRANA DE PULPO

Ingredientes:
500gr. de pulpo cocido
200gr. de gambas cocidas
200gr. de bocas de mar
4 tomates
1 pimiento verde
2 cebolletas
Aceite, vinagre
Sal y pimienta negra.




Preparación:
Los tomates, el pimiento y las cebolletas se pican en trocitos pequeños. Las gambas se cortan por la mitad. El pulpo y bocas de mar en rodajitas. 

Se ponen todos los ingredientes picados en una ensaladera y se aliña con sal, pimienta, vinagre y aceite.

ENSALADA ESCOCESA

Ingredientes:

3 patatas, 2 tomates, 1 cebolla

3 huevos, 50 gr. aceitunas

1 pimiento morrón en tiras

4 pepinillos en vinagre picados

2 latas de atún, 1 vaso de vinagre

Vinagreta:

1 diente de ajo, 1 yema de huevo

2 cucharadas de perejil, aceite, pimienta, y sal.

Preparación:

Lavar las patatas y cocerlas con piel, hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar. Pelar la cebolla, cortarla en rodajas y dejarla remojar 15 minutos en vinagre. Escurrir y lavar bajo el grifo.



Para la salsa, machacar en el mortero el ajo pelado con la sal, la pimienta ydespués la yema de huevo duro. Añadir el perejil, el vinagre y el aceite despacio, removiendo con la mano.



Disponer en la fuente los ingredientes de la ensalada y aliñar con la vinagreta.

FOGONES LEJANOS

La cocina japonesa está considerada una de las más sanas del mundo. En Japón, la preparación y el servicio de los alimentos son mucho más que un medio de aplacar el hambre; forman parte del tejido cultural japonés, entrelazado con la tradición y basado en los ingredientes más frescos de cada temporada.

Megu : Umami

CREMA DE ESPARRAGOS CON GAMBAS

Ingredientes:

1 cebolla grande

2 zanahorias

Aceite

1 pastilla de caldo

1 manojo de espárragos

200gr. de gambas peladas

pimienta, sal

Ajos y perejil. 

Preparación:

En una cazuela con un poco de aceite se fríen las zanahorias y la cebolla, troceadas. Después se añaden los espárragos menos las puntas; se rehoga todo y se le añade 1 litro de agua aprox. y la pastilla de caldo.



Se deja cocer 30 minutos aprox. Se pasa por la batidora y se cuela. Las puntas de los espárragos se saltean con los ajo, el perejil y las gambas.

Se añade el salteado a la crema y lista.

Receta base de Karlos Arguiñano.

JIBIA EN SALSA AL AROMA DE CANELA

Ingredientes:

2 jibias limpias

2 cebollas

4 tomates

3 dientes de ajo

10 almendras

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel, perejil, 1 trocito de canela en rama y azafrán.

Aceite y sal. 

Preparación:

En una cazuela freímos las almendras y los ajos. Después se sacan. En el mismo aceite añadimos la cebolla, el tomate, la jibia, el laurel y la canela. 



Una vez rehogado, se le añaden las almendras, los ajos y el perejil majado en el mortero, el vino blanco y la sal.

Cocer hasta que la jibia esté tierna

Agradecimientos: Receta original de mi amiga Carmen Cano.

CREMA DE ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Ingredientes:

6 alcachofas

300gr. de almejas

1 limón

2 patatas

3 dientes de ajo

Aceite.

Preparación:

Limpiamos las alcachofas y las untamos con limón.

Cocemos las alcachofas con las patatas troceadas y el zumo de un limón, hasta que estén tiernas.



Freímos las almejas con los 3 dientes de ajo; una vez frito, separamos las almejas. El resto (el aceite y los ajos) se le añade a la verdura junto con un chorreón de aceite crudo de oliva.



Se pasa todo por la batidora y se le añaden las almejas limpias de valvas.

PASTEL DE CALABACÍN

Ingredientes:

2 calabacines

200gr. de queso en lonchas

200gr. de jamón cocido

Aceite

1 huevo.

Preparación:

Se fríe el calabacín en rodajas sin rebozar o bien se hace a la plancha ( como guste) . En una fuente de horno se va poniendo una capa de calabacín, otra de jamón y otra de queso; así hasta el grosor que se desee.



Se acaba con una capa de calabacín y se añade un huevo batido. Meter en el horno 10 o 15 minutos hasta que cuaje.

LOMO CON PIÑA

Ingredientes:

1 trozo de cinta de lomo de 700gr. aprox.

1 lata de coca-cola

1 lata de piña en almíbar ligero o en su jugo

Harina

1 pastilla de caldo

Sal y aceite.

Preparación:

Se sala y enharina el lomo; se dora en un poco de aceite. Se añade la coca-cola, el almíbar o jugo y la pastilla de caldo.



Cocer 1 hora aprox. El lomo se corta en filetes y se acompaña con rodajas de piña, previamente enharinadas y fritas.

SOPA DE TOMATE

Ingredientes:

12 almendras

4 dientes de ajo

1 rebanada de pan

6 tomates

1 cebolla

1 pimiento

1 pastilla de caldo de carne

Pimienta molida, aceite y sal.

Preparación:

Se fríen las almendras, el pan y 2 ajos; se aparta. En el mismo aceite se fríen ajos, pimiento, cebolla y tomates. 



Se pasa todo por la batidora, junto con el refrito anterior. Se añade agua, la pastilla de caldo y pimienta. 



Se le da un hervor y listo.

ALUBIAS "VERDINAS" CON ALMEJAS

Ingredientes:

Alubias "verdinas"(se puede utilizar otro tipo de alubias).

1 rama de perejil, 1 hoja de laurel

1 pimiento verde, 1 guindilla (opcional)

1/2 cebolla, 1 tomate, 5 dientes de ajo

1 cucharada de harina

250gr. de almejas

Aceite, 1 vasito de vino blanco

 Pimentón, colorante y 1/2 pastilla de caldo





Preparación:

Se cuecen las alubias con un poco de aceite, 2 dientes de ajo, laurel, tomate, cebolla, perejil, 1/2 pastilla de caldo, pimiento, colorante y pimentón; todo en crudo y picado.



Cuando las alubias estén cocidas, se les añaden las almejas fritas con ajo, un poquito de harina y vino blanco. Se deja cocer hasta que las alubias cojan el sabor.

 

Estas alubias verdinas ("fabes verdines") me las trae mi suegra Pepa de Asturias. Yo no he encontrado esta variedad en ninguna tienda; y, por supuesto, la receta es de ella

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SOLOMILLO CON HOJALDRE

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo

1 lámina de hojaldre congelada

Paté

4 lonchas de jamón cocido

Sal

Pimienta















Preparación:

El solomillo se sazona con sal y pimienta y se mete al horno15 minutos. La masa de hojaldre una vez descongelada, se extiende; en el centro se coloca 2 lonchas de jamón cocido, se unta de paté y encima se pone el solomillo. 



Sobre éste, las 2 lonchas que quedan de jamón cocido untadas de paté.

Se enrolla el solomillo con el hojaldre y se mete al horno a 190ºC. durante 50 minutos aproximadamente.

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PAN DE CALATRAVA

Ingredientes

½ l. de leche

2 huevos

6 cucharadas de azúcar

50 gr. de avellanas

Canela en rama

2 rebanadas de pan de molde sin corteza

4 cucharadas de azúcar para el caramelo

Unas gotas de limón.

Preparación:

Se prepara el caramelo con el azúcar y un poco de agua; cuando esté hecho, se le añaden unas gotas de limón y se baña el molde. Se hierve la leche con la canela y se deja enfriar un poco.



Batir las claras, añadir las yemas y el azúcar; volver a batir, añadiendo la leche colada.

Se pone un poco de la mezcla en el molde bañado con el caramelo, el pan de molde en trozos y el resto de la mezcla.



Se espolvorea con un puñado de avellanas previamente machacadas en el mortero.

Poner al baño Maria en el horno a 190ºC. 1 hora aprox

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PATATAS RELLENAS

Ingredientes:

700gr. de carne picada de cerdo

4 patatas medianas y redondas

1 pimiento, 1 cebolla, 3 dientes de ajos

1 hoja de laurel, perejil

2 vaso de vino blanco, 1 pastilla de caldo

1 huevo

Aceite

Sal, harina y colorante



Preparación:

Se estofa la carne con la verdura picada y el vino. Se vacían las patatas con un vaciador y se rellenan con la carne guisada; se pasan por harina y huevo y se doran en un poco de aceite.

Se ponen en la olla rápida con laurel, sal, vino, perejil, y agua hasta cubrirlas; se añade la pastilla de caldo, el colorante, el sobrante de carne y el vaciado de las patatas.

Este último, previamente rehogado en el mismo aceite en el que doramos las patatas.

Cocer 10 minutos en la olla rápida.

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CREMA DE CALABACINES

Ingredientes:

4 calabacines

1 patata

1 puerro

5 quesitos

Aceite

Sal











Preparación:

Se pican los calabacines, el puerro y la patata; y se cuecen con el aceite y la sal.



Se pasan por la batidora con los quesitos y listo

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POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes:

Un pollo troceado

Una cabeza de ajos

Laurel

Pimienta

Sal

Una lata de cerveza

Aceite de oliva

Preparación:

En una cazuela con aceite se fríen los ajos enteros sin pelar y se reserva.

En el mismo aceite, freiremos el pollo salpimentado con la hoja de laurel; una vez dorado, se añaden los ajos fritos y la cerveza.

Cocer hasta que el pollo esté tierno.

Agradecimientos: Receta original de mi amiga Alicia García Montoya.

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